Michigan State Üniversitesi’nin 2025 tarihli araştırması, sağlıklı bir seçenek olarak benimsenen esmer pirincin düşündüğümüzden riskli olabileceğini ortaya koydu.
Çalışmaya göre kabuğu soyulmadığı için mineralleriyle birlikte topraktan gelen kirleticileri de tutan esmer pirinç, beyaz pirince kıyasla yaklaşık %24 daha fazla toplam arsenik, %40 daha fazla inorganik arsenik içeriyor. İnorganik arsenik, Dünya Sağlık Örgütü’nün “kesin kanserojen” ilan ettiği formu oluşturuyor.
Bilim insanları özellikle çocukların bu elemente karşı çok daha hassas olduğunu vurguluyor. Uzun süreli arsenik maruziyetinin öğrenme güçlüğü, dikkat dağınıklığı, daha düşük IQ skorları ve başka nörolojik problemlerle ilişkilendirildiği hatırlatılıyor. Araştırmacılar, arsenik yükünün beyin gelişiminin kritik evrelerinde geri dönüşsüz hasarlar bırakabileceği konusunda uyarıyor.
Uzmanlara göre esmer pirinci tümüyle menüden çıkarmak yerine tüketim biçimini gözden geçirmek daha mantıklı. Pirinci pişirmeden önce birkaç kez yıkamak, hazırlarken su-pirinç oranını artırarak “bol suda haşlama” yöntemiyle pişirmek ve fazla suyu süzmek arsenik miktarını önemli ölçüde azaltıyor. Bebekler ve küçük çocuklar için esmer pirinç yerine yulaf, kinoa veya bulgur gibi alternatif tahıllar öneriliyor. Ayrıca tek bir tahıla bağımlı kalmamak, beslenme çeşitliliğini artırarak olası riskleri seyreltiyor.
Sonuçlar, “sağlıklı” etiketi taşıyan gıdaların bile üretim koşullarına bağlı olarak zararlı bileşikler barındırabileceğini gösteriyor. Özellikle çocuk beslenmesinde, esmer pirinç gibi ürünlerin nasıl ve ne sıklıkta tüketileceğine dair bilinçli kararlar vermek hayati önem taşıyor.
